In un viaggio attraverso le fotografie e le montagne della Valle Varaita, Giovanni Cappello ripercorre la storia e la produzione del Toumin dal Mel, un formaggio dal sapore antico con una tradizione unica nel suo genere che viene prodotto in piccole quantità da pochi produttori residenti tutti nel territorio dei Comuni di Melle e Frassino. Dietro alla produzione di questo formaggio c’è un piccolo grande mondo fatto di ambienti, persone, famiglie intere, vacche, cantine, attrezzi, abilità, tradizioni e soprattutto, ci sono storie che valgono la pena di essere raccontate. L’intento non è quello di creare un libro di cucina, ma di far conoscere il “dietro le quinte” di questo spettacolo casereccio. Ma non finisce qui. Perché non è solo nella produzione che queste persone mettono anima e corpo, ma anche nella vendita e promozione del prodotto. Solo con impegno sono riusciti a stringere accordi con il FAI, l’ONAF, l’Unione Montana e il BIM della Valle Varaita, Slow Food e Rouminantia Domus Casei. Non per nulla, Melle ha ottenuto il riconoscimento come “Città del Formaggio 2022” a fianco di comuni come Asiago, Bergamo, Farindola e il riconoscimento del “Presidio Slow Food del Toumin dal Mel”.